Sofitel
16 juin 2015

Sofitel met à l’honneur son concept de cuisine De-Light avec un magnifique livre sur la gastronomie minceur

Depuis plus de 30 ans, le chef Patrick Jarno du Sofitel Quiberon Thalassa sea & spa puise dans sa Bretagne natale l’inspiration pour ciseler ses nouvelles compositions gastronomiques minceurs. La diététique gourmande chez Sofitel n’est plus un oxymore depuis la création du programme De-Light en 2011, qui permet de respecter une charte hypocalorique sans perdre la notion de plaisir.

« De-Light – La gastronomie minceur », un livre qui  renoue plaisir et diététique

Aujourd’hui, Sofitel a décidé de mettre à l’honneur tout ce savoir au sein d’un magnifique livre : « De-Light – La Gastronomie Minceur ». Edité aux éditions Hachette Cuisine cet ouvrage met le concept De-Light à la portée de tous en partageant secrets et conseils de professionnel, pour que chacun puisse  prolonger chez soi ces bonnes pratiques. Les recettes, mises au point à Quiberon et expliquées en détails, sont sélectionnées pour leur accessibilité et n’exigent aucun apprentissage ni tour de main particulier ou matériel professionnel. Elles recourent à des ingrédients facilement accessibles. La cinquantaine d’entrées, plats et desserts présentée dans ces pages par le chef Patrick Jarno et merveilleusement illustrée par la photographe Sophie Tramier incite d’emblée à se mettre en cuisine et à régaler tout son monde sainement et sans excès.

Inspirations bretonnes et produits locaux pour des idées avant-gardistes

Depuis son arrivée en 1979 au Sofitel Quiberon Thalassa sea & spa, le chef Patrick Jarno avec l’aide de sa brigade et des diététiciennes a progressivement affirmé son style, il se souvient : « À cette époque, il n’existait pas du tout de recettes gastronomiques allégées. Il fallait inventer sa propre grammaire, apprendre à maîtriser des méthodes de cuisson moins riches en matières grasses, savoir rehausser le goût avec des herbes aromatiques, compenser l’absence de féculents par un apport en protéines... ». Autodidacte, il réinterprète les fondamentaux de la cuisine classique dans une version plus légère (sans matière grasse, féculents, ni sucre). Avant que le « NO Gluten », devienne connu, le chef exclut de sa carte les farines de blé, d’orge et de seigle. Une éviction qui, loin d’être triste, lui ouvre la voie à un nouveau répertoire. Tel un peintre devant sa palette, Patrick Jarno s’inspire des ingrédients qu’il trouve à quelques kilomètres à la ronde, des pâturages, vergers et potagers, mais aussi de l’océan et des criques aux petits producteurs locaux. Chaque assiette est une mise en scène délicate faite pour séduire dès le premier regard le gourmet, qui provoque l’irrésistible tentation de la détruire d’un coup de fourchette pour la savourer.

De-Light, un pari épicurien

De-Light, c’est un pari, celui de respecter une charte hypocalorique sans perdre la quête du plaisir. Chaque repas est un instant gourmand qui procure l’agréable sensation de satiété tout en étant diététique. Les menus qui émoustillent les papilles ne dépassent jamais la barre des 1 200 kc/jour. La teneur en calories et en apports nutritionnels de chaque plat est minutieusement calculée par les diététiciennes qui veillent ainsi à la répartition harmonieuse globale sur la journée. De-Light par Sofitel propose un rééquilibrage des habitudes alimentaires sur le long terme et l’adoption d’un régime sain n’entraînant aucune carence. Ce concept à l’esprit voyageur, a connu un grand succès puisque les chefs Sofitel d’un bout à l’autre de la planète sont formés et proposent les menus De-Light au sein de leurs restaurants. Avec De-Light, plaisir rime avec minceur !

Informations pratiques :

Livre : De-Light - La Gastronomie Minceur

Editions Hachette Cuisine

Disponible dans toutes les librairies à partir du 2 septembre 2015

Au prix de 29 euros TTC

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